又一輪霧霾來襲，環(huán)保重拳勢在必行。就在不久前，環(huán)保部下發(fā)了《關(guān)于征求〈 白酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策（征求意見稿）〉等4項技術(shù)文件意見的函》，從文件內(nèi)容來看，酒業(yè)污染防治工作面臨著一系列新的任務和要求。在當前形勢下，在環(huán)保方面“掉鏈子”的酒企必遭嚴懲。
目標：機械化30%以上，水重復利用率80%以上
環(huán)保部正在制定的這份技術(shù)政策為指導性文件，主要包括源頭及生產(chǎn)過程污染防控、大氣污染防治、水污染防治、固體廢物處理處置和綜合利用、二次污染防治、鼓勵研發(fā)的污染防治技術(shù)等內(nèi)容，要求白酒制造業(yè)力爭在全行業(yè)采用清潔生產(chǎn)工藝和污染防治技術(shù)，到 2017 年達到國內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平，到 2020年達到國內(nèi)清潔生產(chǎn)先進水平。
這份征求意見稿從源頭及生產(chǎn)過程污染防控、污染治理及綜合利用、二次污染防治、鼓勵研發(fā)與推廣新技術(shù)等四個方面對白酒行業(yè)提出了具體要求，其中明確提出：
到2017年，水重復利用率達到 70%以上；到 2020 年，水重復利用率達到80%以上；
鼓勵機械化釀酒工藝，機械化的流水線生產(chǎn)模式達到占整個行業(yè)的 30%以上；
白酒糟干燥尾氣應經(jīng)除臭后滿足《惡臭污染物排放標準》（GB14554-93）限值要求；
原酒生產(chǎn)的高濃度白酒廢水（鍋底水、黃水、廢醪液）應單獨收集和資源化回收預處理；
白酒糟的堆場、廢水處理設施以及事故應急收集池需按有關(guān)污染控制標準進行防滲處理；
廢水處理過程中產(chǎn)生的惡臭氣體，經(jīng)收集后采用生物、化學及物理技術(shù)處理后達標排放。
違法排污“零容忍”，哪家酒企會中槍？
當前，環(huán)境治理問題受到社會各界空前關(guān)注，從企業(yè)角度來說，“綠色”已成為未來發(fā)展的一條主線。
2015年1月1日起，新修訂的《環(huán)境保護法》正式實施，其被稱作“長牙齒”的法律，包括“按日計罰”制度，環(huán)境違法行為越久，罰款越多；對情節(jié)嚴重的環(huán)境違法行為適用行政拘留；對有弄虛作假行為的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)以及環(huán)境監(jiān)測設備和防治污染設施維護、運營機構(gòu)，規(guī)定承擔連帶責任；面對重大的環(huán)境違法事件，地方政府分管領(lǐng)導、環(huán)保部門等監(jiān)管部門主要負責人將“引咎辭職”；將民間力量有序地納入到環(huán)境治理的機制中，設立環(huán)保公益訴訟制度。
在中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導意見》中，也將“綠色”作為酒業(yè)發(fā)展指導思想之一，積極引導酒企的智能化升級，改進生產(chǎn)工藝，“堅持綠色發(fā)展，改善自然生態(tài)文明”。
事實上，自新的《環(huán)境保護法》實施以來，酒業(yè)已有中槍者！
2015年12月，仁懷市環(huán)保局發(fā)現(xiàn)當?shù)匾痪茝S的生產(chǎn)廢水未通過污水處理設施直接排放，造成周邊嚴重污染。經(jīng)調(diào)查取證后，環(huán)保部門對該酒企處以10000元罰款，同時將該案移送至公安機關(guān)。經(jīng)進一步偵查核實后，公安機關(guān)對該酒廠負責人陶某處以行政拘留五日，對污水處理設施負責人胡某某處以行政拘留十日的處罰。
2016年9月，燕京啤酒（萊州）有限公司因超標排污、環(huán)境污染問題被立案調(diào)查，當?shù)丨h(huán)保局責令其立即停產(chǎn)整頓，要求企業(yè)立即拆除釀造車間、扎啤車間的直排管，行政處罰117.93萬元；當?shù)毓簿忠婪▽ρ嗑┢【疲ㄈR州）有限公司總經(jīng)理李某某、生產(chǎn)部節(jié)能環(huán)保處副處長朱某某行政拘留12天；當?shù)丶o委對燕京啤酒（萊州）有限公司、萊州市城港路街道、萊州市環(huán)保局等7名有關(guān)責任人分別給予黨內(nèi)嚴重警告、警告等紀律處分。
其實對于以生態(tài)環(huán)境為立命之本的酒類企業(yè)，如果環(huán)境保護不到位，不用等到環(huán)保部門出手，產(chǎn)品的質(zhì)量安全風險就足以致命。對于綠色環(huán)保，酒業(yè)沒有理由不全力以赴。
降低成本，光瓶酒或更便宜
消費者在喝酒的時候更多的體驗、關(guān)注的是酒類的品質(zhì)，卻往往對酒類的包裝忽視，也未能意識到一瓶酒的價格里，到底有多少是非酒體的成本，而隨著酒業(yè)污染防治技術(shù)的應用與發(fā)展，環(huán)境保護都將促進酒類產(chǎn)品成本的下降。
污染防治技術(shù)政策要求，酒類生產(chǎn)用原輔材料源頭控制、生產(chǎn)過程污染物減排、廢水資源化回收循環(huán)利用與處理相結(jié)合、發(fā)酵副產(chǎn)物利用的全過程污染防治技術(shù)路線，強化工藝清潔、資源循環(huán)利用。由此，將對于酒類企業(yè)節(jié)約成本具有重要作用。
例如，污染防治技術(shù)政策鼓勵廢酒瓶回收用于制造新的玻璃制品，廢外包裝材料回收用于造紙原料：白酒企業(yè)應提高白酒包裝材料（例如：塑箱、玻璃瓶等）重復利用率，盡可能地利用可使用的舊包裝材料，降低生產(chǎn)運行成本；對破塑箱、碎玻璃等無法使用的舊包裝材料進行回收，出售給各專業(yè)生產(chǎn)廠家作為其的產(chǎn)品原料，達到變廢為寶的目的。此外，還將在產(chǎn)生的沼氣、二次蒸汽、廢渣等方面的再利用等也將有助于降低酒類生產(chǎn)成本。
而酒類生產(chǎn)過程中，包裝成本已經(jīng)在酒類物質(zhì)生產(chǎn)成本中占據(jù)相當比例，一旦白酒企業(yè)都能夠?qū)崿F(xiàn)外包裝的重復利用，將極大的降低酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。據(jù)了解，一個普通玻璃酒瓶從1元到數(shù)元的成本不等，而一些異形瓶則成本更高，如果真正能夠回收使用，將從一定程度上減少消費者購買酒類產(chǎn)品的成本，這對于幾元、十幾元的白酒來講，利潤或降價空間都是十分可觀的。
白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策（征求意見稿）要點：
1.白酒制造業(yè)力爭在全行業(yè)采用清潔生產(chǎn)工藝和污染防治技術(shù)，到2017年達到國內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平；到2020年達到國內(nèi)清潔生產(chǎn)先進水平。
2.優(yōu)化白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，嚴格限制新建白酒生產(chǎn)線；
3.鼓勵加熱蒸汽和白酒蒸汽冷凝水封閉循環(huán)回收利用、洗瓶水凈化再利用、階梯式水循環(huán)利用等技術(shù)，實現(xiàn)分質(zhì)供水、循環(huán)使用、串級使用；鼓勵利用再生水替代新水，實現(xiàn)源頭用水減量化，提高水的重復利用率。到2017年，水重復利用率達到70%以上；到2020年，水重復利用率達到80%以上。
4.鼓勵機械化釀酒工藝，機械化的流水線生產(chǎn)模式達到整個行業(yè)的30%以上，提高工作效率，實現(xiàn)白酒質(zhì)和量的穩(wěn)定，實現(xiàn)全機械化的流水線生產(chǎn)模式。
5.鼓勵廢酒瓶回收用于制造新的玻璃制品，廢外包裝材料回收用于造紙原料。
6.培育優(yōu)良菌種，提高大曲、小曲、麩曲和酵母發(fā)酵力，提高淀粉出酒率。
7.啤酒生產(chǎn)企業(yè)的取水量應不高于6.0立方米/千升、廢水排放量應不高于4.5立方米/千升。
8.新建啤酒生產(chǎn)企業(yè)宜選址在集中供熱、污水集中處理等基礎設施完善的工業(yè)集聚區(qū)。
9.2020年底前，在全行業(yè)推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)和工藝，80%以上啤酒企業(yè)達到國內(nèi)清潔生產(chǎn)先進水平。
10.鼓勵在啤酒全行業(yè)推廣超高濃度釀造技術(shù)。
11.啤酒發(fā)酵應采用罐體密封發(fā)酵法，便于二氧化碳的洗滌和回收，回收率應達到100%。
12.鼓勵啤酒企業(yè)對廢水進行深度處理與回用，到2020年，新建企業(yè)廢水回用率達到50%，現(xiàn)有企業(yè)通過改造使廢水回用率達到40%。
13.啤酒麥糟回收后宜作為飼料等產(chǎn)品；
14.廢酵母回收利用率應達到100%，鼓勵廢酵母深度開發(fā)生產(chǎn)醫(yī)藥、食品添加劑等產(chǎn)品。
15.鼓勵研發(fā)啤酒快速發(fā)酵技術(shù)，縮短發(fā)酵周期，實現(xiàn)能耗、煤耗等資源消耗水平的降低。
16.開發(fā)新型過濾材料，降低啤酒生產(chǎn)中硅藻土的使用量。
17.到2020年，達到清潔生產(chǎn)一級水平的葡萄酒企業(yè)占30%以上；到2025年達到清潔生產(chǎn)一級水平的葡萄酒企業(yè)占50%以上。
18.鼓勵葡萄酒企業(yè)利用酶技術(shù)處理原料，提高釀酒原料的出汁率。
19.葡萄酒企業(yè)應對酒泥和酒腳進行處理，鼓勵采用離心過濾等技術(shù)提高出酒率，紅普天就的出酒率應不低于65%，白葡萄酒的出酒率應不低于60%。不包括以野生葡萄味原料釀造的酒。
20.鼓勵研發(fā)葡萄酒微氧大罐貯存技術(shù)，減少橡木桶的使用量，縮短葡萄酒的陳釀時間。
21.鼓勵研發(fā)葡萄酒和白蘭地的快速老熟技術(shù)，縮短貯存時間，降低資源消耗水平。
22.黃酒與料酒制造業(yè)到2020年底前，在全行業(yè)推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)及工藝，達到每萬千升酒節(jié)約大米20噸至30噸、小麥150噸至250噸，減少用水量3-5萬立方米、標煤10-30噸，減排化學需氧量（COD）10-20噸的清潔生產(chǎn)目標。
23.鼓勵資源化深加工利用酒糟制備香糟鹵、糟燒酒、調(diào)味料，栽培食用菌、開發(fā)法飼料蛋白等。
24.鼓勵研發(fā)機械化自動化黃酒釀造新工藝，進一步完善自動化大罐發(fā)酵及在線監(jiān)測技術(shù)。
25.鼓勵研發(fā)新材料替代現(xiàn)有酒壇的封壇泥，減少泥土用量，保護資源。（云酒）
