在我國(guó)很多地區(qū)，“魚(yú)生”已逐漸成為一種飲食文化。將精選的淡水魚(yú)除鱗、剔骨、切片，輔以生抽、麻油和芥辣等蘸料，食客就可以享受新鮮魚(yú)肉原本的滋味。但是，這種吃法也隱藏不少隱患。
肝吸蟲(chóng)會(huì)導(dǎo)致膽管癌
魚(yú)生雖然好吃，但是淡水魚(yú)肉中有華支睪吸蟲(chóng)（肝吸蟲(chóng)），這是一種寄生蟲(chóng)，它會(huì)使人感染肝吸蟲(chóng)病。人在早期感染時(shí)癥狀不明顯，主要是腹瀉、腹脹、上腹部疼痛、身體不舒服、食欲不佳、乏力等。隨著吃魚(yú)生次數(shù)的增加，體內(nèi)蟲(chóng)子數(shù)也將不斷增加，如不及時(shí)治療，最終會(huì)引起一系列病癥，尤其是肝膽疾病，如肝臟腫大、膽囊增大、膽結(jié)石、膽囊炎、肝硬化等，最可怕的就是引起膽管癌。
世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究署于2009年將肝吸蟲(chóng)確認(rèn)為膽管癌1類致癌物。研究表明，肝吸蟲(chóng)感染者發(fā)生膽管癌的風(fēng)險(xiǎn)是非感染者的4.5倍。
高度酒蘸料殺不死肝吸蟲(chóng)
不少人認(rèn)為吃魚(yú)生時(shí)只要喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等調(diào)料就能達(dá)到殺蟲(chóng)的目的，但事實(shí)并非如此。從水庫(kù)里取回的新鮮魚(yú)肉切成薄片在顯微鏡下能看到肝吸蟲(chóng)囊蚴。研究人員將魚(yú)片絞碎，平均分成8份，分別用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各靜置1個(gè)小時(shí)，還有一組是用60度白酒混合姜、蒜、醋靜置1個(gè)小時(shí)。1小時(shí)后，通過(guò)顯微鏡觀察肝吸蟲(chóng)囊蚴的存活情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合調(diào)料中的肝吸蟲(chóng)囊蚴都是活的。
人們平時(shí)吃魚(yú)生時(shí)，肝吸蟲(chóng)囊蚴都被包裹在魚(yú)肉里，與蘸料發(fā)生作用的時(shí)間很短，不可能殺死囊蚴。殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴最好的辦法是高溫加熱，超過(guò)90℃只需幾秒囊蚴就能被殺死。
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生吃哪些食物可染寄生蟲(chóng)
除了生食淡水魚(yú)得肝吸蟲(chóng)病外，生食或涮食未煮熟的螺類可引起廣州管圓線蟲(chóng)??；生食或半生食魚(yú)、蛙、蛇、黃鱔等動(dòng)物肉可引起顎口線蟲(chóng)病；吃生的或沒(méi)有煮熟的淡水蝦、蟹，包括醉蝦、小龍蝦可引起肺吸蟲(chóng)?。簧惩?、蛇等動(dòng)物肉類，喝生蛇血、生吞蛇膽易得曼氏裂頭蚴??；吃生的或未煮熟的豬肉可引起豬帶絳蟲(chóng)病和囊蟲(chóng)病以及旋毛蟲(chóng)??；吃生的或未煮熟的牛肉可引起牛帶絳蟲(chóng)病等。（《健康報(bào)》 陳穎丹）
