品味長(zhǎng)相思的愛恨情仇
它是納蘭性德的詩(shī)：山一程，水一程。身向榆關(guān)那畔行，夜深千帳燈。風(fēng)一更，雪一更。聒碎鄉(xiāng)心夢(mèng)不成，故園無此聲。它是用來釀酒的葡萄：生于法國(guó)波爾多，常常被刁鉆的釀酒師用來釀造最有個(gè)性的白葡萄酒，喝得品酒師們的眉頭一張一弛，乖乖地再要一杯，淪陷野蠻味道。它叫長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。
長(zhǎng)相思并不全是甜蜜，相反，它以“酸”見長(zhǎng)。
一種說法是，Sauvignon一詞源于法語(yǔ)的“Sauvage”，意思是刁蠻放縱，不按常理出牌。相比法國(guó)另一種土生土長(zhǎng)的白葡萄霞多麗(Chardonnay)的圓潤(rùn)優(yōu)雅，長(zhǎng)相思與生俱來的年輕活力似乎更難把握。單單氣味散發(fā)出來的秉性就是十足的叛逆小清新范兒：青草和青蘋果的芳香，越澀越入味。
至今，最老且最好的長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)還是法國(guó)的盧瓦爾河谷，特別是在桑塞爾(Sancerre)和生產(chǎn)普依—芙美(Pouilly—Fume)和普依(Pouilly-surloire)產(chǎn)區(qū)一帶。
這里氣候溫和，石灰土土質(zhì)為多，常被稱為Fume Blanc，生長(zhǎng)于這塊風(fēng)土的葡萄主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混合塞米雍以制造貴腐白酒。據(jù)說在當(dāng)?shù)兀磕甏狡咸咽焱笗r(shí)，果農(nóng)才會(huì)去采摘。有意思的是，長(zhǎng)相思每個(gè)年份的風(fēng)味都可能很不同。
檸檬、青蘋果或藥草香……這些能讓味蕾很容易就辨別的味道，就是典型的長(zhǎng)相思。某種程度上，它讓釀酒師和品酒師達(dá)成了某種默契：早釀早喝，最好不過。以便于最大可能挖掘其清新氣質(zhì)。通常，產(chǎn)自歐洲的長(zhǎng)相思釀造的葡萄酒很少帶有橡木味，而產(chǎn)自加利福尼亞等產(chǎn)區(qū)的卻都有。這或許與長(zhǎng)相思不適合種植于太溫暖的氣候區(qū)有關(guān)，那樣會(huì)導(dǎo)致它喪失特有的香氣和酸味，比如說美國(guó)加州和澳洲釀造的長(zhǎng)相思就過于油膩了。
