釀酒葡萄中芳香物質形成的影響因素及其研究進展

        香氣是衡量葡萄和葡萄酒品質的重要指標。葡萄果實中的芳香物質是其在成熟過程中形成的次生代謝產(chǎn)物，這些香氣成分的組成、含量、感官閾值及各指標間的相互作用決定著葡萄酒的風味品質和典型性強弱。釀酒葡萄中芳香物質的種類及含量受品種、環(huán)境條件、栽培管理等內(nèi)外多重因素的影響。詳細闡述了釀酒葡萄中香氣物質形成的影響因素及國內(nèi)外研究進展，以期為優(yōu)化葡萄栽培管理措施，改善釀酒葡萄和葡萄酒風味品質提供理論指導。