小芒森甜白葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)分析
以龍眼、貴人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒為參照對(duì)象，采用氣相色譜、液相色譜及感官品評(píng)等技術(shù)分析小芒森甜白葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)的特點(diǎn)。結(jié)果表明，小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸含量高于其他類(lèi)型的甜白葡萄酒；咖啡酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、對(duì)位香豆酸和對(duì)羥基苯甲酸在小芒森甜白葡萄酒中的含量也相對(duì)偏高，上述成分是影響小芒森甜白葡萄酒風(fēng)味的關(guān)鍵性指標(biāo)。感官品評(píng)結(jié)果表明，在色澤和香氣方面，小芒森甜白葡萄酒明顯優(yōu)于其他幾種類(lèi)型的甜白葡萄酒，很可能與其含量較高的酸類(lèi)、醇類(lèi)和酯類(lèi)等成分有關(guān)。
