試想你可能會遇到下面的情況：周五晚上你邀請了朋友來家里開派對，但是卻忘了在早上把葡萄酒放在冰箱里冷藏，等你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)離開派對的時(shí)間只剩不到一小時(shí)了，這時(shí)候，你趕緊放一瓶桃紅葡萄酒在冰柜冷凍層里，希望它能迅速降到適飲溫度。朋友們陸續(xù)趕到，你默默決定讓自己的酒再冷卻一段時(shí)間以展現(xiàn)其最好的狀態(tài)?？捎捎谂蓪ι贤娴锰^盡興，你把冷凍層里的那瓶桃紅葡萄酒給拋之腦后了。
那么問題來了：這瓶酒還能喝嗎?
葡萄酒冷凍后會怎樣?
有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)備兩瓶桃紅葡萄酒，一瓶放在冷凍層里冷凍，另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏，存放時(shí)間為下午五點(diǎn)至第二天中午。午后，實(shí)驗(yàn)者把兩瓶酒都從冰柜取出——冷凍層里的桃紅葡萄酒酒在此時(shí)已是“一片狼藉”，瓶塞遭到破壞，凍住的酒像是半融的雪泥，從瓶口處溢出來，而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無損。
照此看來，冷凍層葡萄酒的外觀已經(jīng)遭到破壞，那么它的口感如何呢?為了一探究竟，實(shí)驗(yàn)者用長匙將一部分凍酒搗在酒杯里進(jìn)行品嘗，接著，又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道，將二者進(jìn)行對比。
實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是：凍住的酒嘗起來比較苦澀，并且像水一樣，口感松軟。與此同時(shí)，它還失去了原本帶有的果味，口感也沒有正常情況下那么清新。一小時(shí)后，待凍酒基本融化，實(shí)驗(yàn)者又喝了一口，這一次它的口感沒有那么松軟了，但依然十分苦澀。
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經(jīng)不適合飲用了。
不能喝的原因是什么?
為什么冷凍后的葡萄酒不適合飲用?
事實(shí)上，在冰凍的過程中，酒液的體積會增大，從而擠開瓶塞滿溢出來。若是葡萄酒在空氣中暴露的時(shí)間過長，它就會被氧化，其風(fēng)味也會遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒，甚至還會有爆炸的危險(xiǎn)。所以，千萬不要把起泡酒放進(jìn)你的冷凍層!
而對于桃紅葡萄酒來說，冰凍雖然沒有這么危險(xiǎn)，但也會使其本來的風(fēng)味變得沉悶。這是因?yàn)槠咸丫圃诒窭锢鋬鰰r(shí)，不僅會流失部分水分，還會被空氣氧化，在這般雙重“夾擊”下，便也不再適合飲用了。（葡萄酒研究）
